(2)将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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3、凤尾大虾zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　【所属菜系】 全部zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　【原料】zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　【制作过程】zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

4、油焖大虾zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　【所属菜系】 浙江菜zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　【原料】zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　【制作过程】zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站
 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站
、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。zs4中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站